Stollen-Rezept

Geschichte des Stollens

Der Stollen, ein traditionelles deutsches Gebäck, ist eng mit der Weihnachtszeit verknüpft. Seine Ursprünge reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück. Ursprünglich als "Christstollen" bekannt, wurde er in der Adventszeit als Fastenspeise gebacken. Damals war der Stollen aufgrund der kirchlichen Fastenvorschriften sehr einfach und enthielt keine Butter oder Milch, sondern nur Öl. Dies änderte sich im 15. Jahrhundert, als der sächsische Herzog Albrecht der Beherzte beim Papst eine Sondererlaubnis erwirkte, um Butter für den Stollen verwenden zu dürfen, was den Geschmack und die Textur des Gebäcks deutlich verbesserte.

Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich der Stollen weiter, wobei Bäcker in Sachsen, insbesondere in Dresden, begannen, ihn mit reichhaltigeren Zutaten wie getrockneten Früchten, Nüssen und Gewürzen zu verfeinern. Der Dresdner Christstollen ist heute besonders berühmt und wird oft als König unter den Stollen bezeichnet. Er hat sogar eine eigene Schutzmarke.

Rezept für den Stollen

Zutaten

• Für den Teig:

  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 75 g Zucker
  • 250 g weiche Butter (zusätzlich etwas Butter zum Bestreichen)
  • 1 Prise Salz
  • Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)

• Für die Füllung:

  • 200 g Rosinen
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g Zitronat, fein gehackt
  • 50 g Orangeat, fein gehackt
  • 100 g Marzipanrohmasse, in kleine Stücke geschnitten (optional)

• Zum Bestreichen und Bestäuben:

  • 100 g geschmolzene Butter
  • Ausreichend Puderzucker

Zubereitung

1. Vorbereitung:

   • Rosinen in warmem Wasser einweichen lassen.
   • Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Einen Teelöffel Zucker hinzufügen und umrühren.

2. Teig zubereiten:

   • Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen.
   • Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.
   • Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
   • Zucker, weiche Butter, Salz, Zitronenschale, Gewürze und Ei hinzufügen.
   • Zu einem glatten Teig kneten und erneut abdecken. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Füllung einarbeiten:

   • Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit Mandeln, Zitronat, Orangeat und Marzipan unter den Teig kneten.
   • Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und zu einer ovalen Form formen.

4. Formen und Backen:

   • Mit einem Nudelholz eine Seite des Teiges leicht flacher drücken, um die typische Stollenform zu erhalten.
   • Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
   • Bei 180°C (Umluft 160°C) im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

5. Fertigstellen:

   • Den noch warmen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und reichlich mit Puderzucker bestäuben.
   • Komplett abkühlen lassen.

6. Lagerung und Servieren:

   • Der Stollen entwickelt sein volles Aroma, wenn er einige Tage durchzieht.
   • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps:

• Der Stollen kann mit verschiedenen Trockenfrüchten und Nüssen angepasst werden.
• Er hält sich in Frischhaltefolie gewickelt mehrere Wochen.